Pasta alla norma

Ingredienti
 
Maccheroni rigati g 500

Melanzane 2 

Pomodori maturi kg 1,5

Ricotta salata di pecora g 300

Aglio 2 spicchi

Basilico 

Olio extravergine d'oliva

Sale

Zucchero
 

Preparazione

- Mettere, in una pentola, i pomodori dopo averli lavati e tagliati a pezzettoni.

- Farli cuocere incoperchiati su fiamma bassa con il loro liquido di vegetazione, che con il calore si raccoglierà nella pentola.

- Mescolare con un cucchiaio di legno e quando saranno morbidi passarli con il passa verdure.

- Mettere la polpa di pomodoro passata, in un tegame con l'aglio sbucciato e schiacciato e un paio di foglie di basilico.

- Cuocere la salsa fino a quando raggiunge la giusta densità, a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere altro basilico, olio, sale e un pò di zucchero.

- Lavare le melanzane, togliere le estremità, tagliarle a fette e tenerle per circa un'ora in una ciotola con acqua e sale, coperte da un piatto con un peso sopra.

- Asciugare le melanzane e friggerle in abbondante olio bollente.

- Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con la salsa di pomodoro e parte delle melanzane tagliate a pezzi.

- Servire con abbondante ricotta salata grattugiata e, se si preferisce, con aggiunta di melanzane e salsa di pomodoro.








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